Сертификация готовых блюд

Сертификация готовых блюд — это не просто штамп на бумаге. Это обязательное подтверждение того, что продукция безопасна, соответствует санитарным нормам и допущена к обороту на территории стран ЕАЭС. И если вы производите или планируете выпуск готовых блюд — будь то котлеты, лазанья, пюре, холодные закуски или комплексные обеды — без правильно оформленного документа дальше собственного склада не уедете.

Сертификат (чаще — декларация соответствия) подтверждает, что продукция не содержит вредных веществ, прошла лабораторные исследования и маркирована в соответствии с требованиями. Для потребителя это гарантия безопасности, для производителя — легальный выход на рынок. За время работы с пищевой продукцией мы видели всё: от некорректной маркировки, из-за которой партия возвращалась с границы, до «подвешенных» поставок в федеральные сети, потому что отсутствовал номер декларации в реестре.

На бумаге процедура кажется простой, но на практике — здесь хватает нюансов. Готовые блюда относятся к быстро портящейся продукции, и требования к ним повышенные: упаковка, срок хранения, температурный режим, обработка сырья, наличие стабилизаторов и консервантов — всё проверяется. Без чётко оформленного пакета документации не обойтись. И если документы сделаны не по регламенту, то и штраф не за горами.

Когда требуется сертификация готовых блюд?

Сертификация готовых блюд требуется во всех случаях, когда продукция поступает в реализацию. Не имеет значения, готовите вы на месте для кафе или поставляете замороженные обеды в торговые сети — продукция должна быть подтверждена. Регламент единый для всех участников рынка: производители, дистрибьюторы, переработчики, поставщики под собственной торговой маркой (СТМ).

Обязательная сертификация необходима при:

• запуске нового продукта;
• реализации через маркетплейсы, ритейл, франшизы;
• производстве под СТМ;
• участии в тендерах и госпоставках;
• открытии новых линий (в том числе полуфабрикатов, замороженных комплексов);
• импорте готовых блюд на территорию РФ.

Если продукция поступает к потребителю в виде, не требующем дополнительной кулинарной обработки (разогрев не считается), она уже считается готовой. А значит, оформлять нужно не техусловия, а полноценную декларацию по техрегламенту. И это — обязанность производителя или импортора.

Разница между сертификатом соответствия и декларацией

Для готовых блюд применяется декларация соответствия. Сертификат в классическом понимании (с выдачей через орган по сертификации) не оформляется — разве что добровольно, по инициативе самого производителя.

Что важно знать:

• Декларация — обязательный документ, оформляемый производителем или его представителем. Требует лабораторных испытаний, регистрации в реестре Росаккредитации.
• Сертификат соответствия — добровольный. Может использоваться в маркетинговых целях, повышать доверие к бренду, быть дополнением при экспорте. Но юридически — не заменяет декларацию.

Плюс к этому, бывают случаи, когда заказчик (например, ритейлер) требует именно сертификат — как «жёсткий фильтр» при отборе поставщиков. Мы всегда уточняем такие моменты и предлагаем схему под задачу.

Основные технические регламенты для сертификации готовых блюд

Сертификация готовых блюд регламентируется сразу несколькими нормативными актами:

• ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" — базовый документ, устанавливающий требования к составу, срокам хранения, санитарным нормам и гигиене производства.
• ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки" — регулирует, как должна быть оформлена упаковка: от состава до даты выработки и условий хранения.
• В отдельных случаях: ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" — применяется, если в составе используются усилители вкуса, стабилизаторы, красители.

Всё, что касается готовых блюд, проверяется по самым строгим параметрам. Особенно это касается продукции для детского и лечебного питания — там действуют дополнительные СанПиН и отраслевые стандарты.

Виды документов

Сертификат соответствия ЕАЭС

Оформляется по желанию, на добровольной основе. Может быть оформлен как дополнение к декларации, если вы хотите повысить доверие потребителя, участвовать в экспортных поставках или работать с крупными корпоративными заказчиками.

Добровольный сертификат оформляется через аккредитованный орган, требует лабораторных испытаний и имеет срок действия до 5 лет.

Декларация соответствия

Обязательный документ, без которого реализация готовых блюд невозможна. Оформляется на основании лабораторных исследований, вносится в федеральный реестр. Продукция, выпущенная без декларации, приравнивается к фальсификату.

Срок действия — от 1 до 5 лет, в зависимости от схемы подтверждения. Если состав или технология изменяются, декларацию необходимо переоформлять.

Добровольная сертификация

Часто используется при продвижении продукта в премиальном сегменте, выходе на экспорт или оформлении документации для закупок по спецтребованиям. Даёт дополнительные гарантии качества, расширяет доверие со стороны торговых партнёров.

Процесс сертификации готовых блюд

Процедура начинается с анализа состава и выбора схемы сертификации. Это нужно, чтобы не потерять время и не попасть в ситуацию, когда часть показателей не проверена, а документы оформлены с нарушением.

Этапы:

1. Подготовка заявки и анализ рецептуры;
2. Подбор лаборатории с аккредитацией (под ТР ТС 021/2011 и 022/2011);
3. Проведение испытаний: микробиология, токсикология, санитарные показатели;
4. Подготовка декларации, регистрация в реестре;
5. Передача документации заказчику.

Процесс небыстрый, но при грамотной организации — абсолютно управляемый. Мы в центре берём на себя всю связку: от запроса в лабораторию до регистрации. Вы не теряете время на разрозненные звонки и уточнения, а получаете на выходе зарегистрированный документ.

Какие документы нужны для сертификации?

• Реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН, адрес);
• Состав продукции (с точным перечнем ингредиентов);
• Технические условия или технологическая карта;
• Этикетка или макет упаковки;
• Сведения об условиях хранения;
• Протоколы испытаний (если есть);
• Заявка на сертификацию.

В случае импорта — дополнительно нужны транспортные накладные, сертификат страны происхождения, копия договора поставки. Если часть документации отсутствует — подскажем, как восполнить.

Сроки и стоимость сертификации

От чего зависит стоимость сертификации?

Цена зависит от:

• вида продукции;
• количества наименований;
• необходимости проведения лабораторных испытаний;
• объёма партии;
• сложности рецептуры.

Минимальная стоимость сертификации в нашем центре — от 14 000 рублей. Если продукт сложный, включает пищевые добавки, требует микробиологии и токсикологии — сумма может вырасти до 22 000–30 000 рублей. Всё рассчитываем индивидуально, с учётом деталей и сроков.

Сколько времени занимает оформление сертификата?

При наличии готовых документов и протоколов — от 3 до 5 рабочих дней. Если нужны испытания — закладывайте 10–15 рабочих дней. Бывают задержки в лабораториях, особенно в сезон, когда идёт много образцов. Мы следим за сроками, контролируем этапы и держим вас в курсе.

Как проверить подлинность сертификата?

Декларация подаётся в единый реестр Росаккредитации. Проверка занимает не больше минуты: по номеру регистрации можно увидеть все данные — от даты подачи до перечня продукции.

Мы всегда передаём клиенту:

• номер декларации;
• ссылку на запись в реестре;
• копию документа и при необходимости — оригинал в бумажном виде.

Если планируете выходить с готовыми блюдами на рынок — не рискуйте с «бумажками». Обратитесь в центр сертификации 1. Мы поможем пройти весь путь без ошибок: оформим документы, проверим состав, подскажем, как избежать штрафов. Работаем строго по регламенту, с реальной ценой и понятными сроками.